'2026/01/09 글 목록

초벌 과정을 생략하고 바로 본조리에 들어가면 뽀얀 국물 속에 오히려 잡내가 남아 깔끔한 맛을 해칠 수 있습니다. 저도 바쁜 일정 때문에 닭곰탕을 준비하면서 절단면 데치기나 기름 덜어내기 같은 초벌 과정을 건너뛰었는데, 완성 후 국물에서 닭 비린내와 기름기가 도드라져 당황했던 경험이 있습니다. 이 글에서는 초벌 건너뛰기에 따른 주요 원인 다섯 가지를 살펴보고, 다시 한번 잡내 없는 깔끔한 닭곰탕을 완성하기 위한 핵심 노하우를 상세히 안내해 드리겠습니다.초벌로 제거해야 할 혈정과 불순물의 잔류닭을 물에 넣고 끓여 데치는 과정은 혈관 속 혈액 찌꺼기와 표면 불순물을 제거하는 기능을 합니다. 초벌 과정을 생략하면 혈정과 불순물이 그대로 남아국물이 뽀얗게 우러나지 않고 불쾌한 잡내를 유발했습니다.반드시 찬물에 닭..